Roastbiff med estragonmajones

Slik gjør du

1. Flatbiff

   1. 1
      Lag roastbiff: Gni kjøttet inn med krydder, og forvarm stekeovnen til 120 grader. Brun kjøttet i en stekepanne i olje på høy varme på alle sider, så det får en god stekeskorpe hele veien rundt.
   2. 2
      Legg så kjøttet over i en ildfast form og stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket. Sett formen midt i stekeovn, og stek til 56 grader kjernetemperatur.
   3. 3
      Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i minst 30 minutter.

      Tips!

      Det er lettest å skjære det i syltynne skiver når det er helt avkjølt.

   4. 4
      Lag langtidsbakte tomater: Legg tomatene med snittflaten opp i en ildfast form. Krydre lett med salt og pepper, hell over litt olivenolje. Bak dem i ovnen ved 100 grader i ca 2 timer.
   5. 5
      Lag estragonmajones: Ha eggeplommer og sennep i en bolle. Kjør det sammen med en stavmikser eller blender.
   6. 6
      Spe sakte med oljen mens du blander godt med stavmikseren. Når du har spedd med halvparten av oljen har du i vannet. Spe deretter med resten av oljen. Kjør til slutt inn estragon og smak til med salt og pepper.
   7. 7
      Anrettes i store mengder på ristede skiver med landbrød, sammen med estragonmajones, bakte tomater, gode sylteagurker og sprøstekt løk.