Grillet makrell med primørsalat

Slik gjør du

1. Primørsalat

   1. 1
      Makrell: Få butikken til å rundrense makrellen. Vask og tørk fisken godt, og skjær små snitt i skinnet.
   2. 2
      Plukk de fine kvastene av dillen og grovhakk disse. Ta vare på stilkene. Skjær sitronen i båter. Bland maldonsalt og chiliflak.
   3. 3
      Putt en sitronbåt og dillkvister i buken på makrellen. Gni saltblanding utenpå og inni snittene på makrellen.
   4. 4
      Grill makrellene på direkte varme til skinnet får farge, og så på indirekte varme under lokk i ca. 10 min til kjøttet løsner fra beina. Ta makrellen av grillen og press umiddelbart over sitron og sprinkle med olivenoljen.
   5. 5
      Primørsalat: Skrell asparges og gulrot. Kutt i avlange, fingertykke skiver på skrå. Forvell og avkjøl i isvann for at de skal holde seg sprø.

      Tips!

      Å forvelle vil si å koke grønnsakene i noen få minutter, før de legges over i isvann.

   6. 6
      Skrell neper og kutt i tynne båter. Gjør det samme med reddikene. Kok potetene med skallet på i ca. 15 minutter til de er møre, avkjøl og kutt i båter. Del hjertesalaten i fire på langs. Kutt bort stilken og del de fire delene i to.
   7. 7
      Dressing: Finhakk gressløk. Bland tyrkisk yoghurt med sukker. Smak til med salt og pepper. Bland alle grønnsakene forsiktig med dressingen til en salat.

      Tips!

      Bland grønnsaker og dressing før fisken legges på grillen. Her er det viktig at fisken ikke venter på salaten.

   8. 8
      Server med olivenolje, sitron og focaccia, som har fått en runde på den varme grillen. Ha gjerne en
      av våre mange eplemoster eller limonader i glasset.