Persetorsk med ertepuré og smørsaus med egg

Oppskrift på persetorsk, tradisjonsmat fra Bergen. Retten blir laget av ferske fileter av torsk med skinnet på. Filetene blir sukret og saltet og lagt i press over tid på et kjølig sted. Server med ertepuré og smørsaus med egg.

60+ min
Middels
    0 av 5 stjerner
Persetorsk med ertepuré og smørsaus med egg

Slik gjør du

  1. Persetorsk

    1. 1
      Persetorsk: Bland sammen salt og sukker. Skjær torsken i porsjonsstykker og gni fiskestykkene godt inn med saltblandingen.**Persetorsk:** Bland sammen salt og sukker. Skjær torsken i porsjonsstykker og gni fiskestykkene godt inn med saltblandingen.
    2. 2
      Legg torskestykkene med fiskekjøttet mot hverandre i en form. Legg noe tungt oppå fisken. Det kan være en skjærefjøl eller noe annet som veier ca 3 kilo. Sett formen i kjøleskapet. La fisken stå kjølig under press i 6 timer.
    3. 3
      Snu fisken og legg på presset igjen. La fisken stå kjølig i ytterligere 6 timer. Hell av vannet som trekkes ut av fisken underveis.
    4. 4
      Legg fiskestykkene i en bolle og sett bollen i vasken. La kaldt vann renne over fisken i 5 minutter.
    5. 5
      Bak torsken i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter til fisken flaker seg når du trekker på den. Du kan også la den trekke i en kjele med vann, laurbærblad og pepper i ca 10 minutter.
      Tips!

      En fin huskeregel er at torskefileten er ferdig når fiskekjøttet lett flaker seg.

    6. 6
      Ertepuré: Ha erter og kraft i en kjele. Kok opp.
    7. 7
      Hell litt av kraften over i en bolle.
    8. 8
      Ha smør i kjelen med ertene og kjør til puré med en stavmikser eller i en blender. Spe med mer kraft hvis du vil ha ertepuréen litt tynnere.
    9. 9
      Smak til med salt og pepper.Smak til med salt og pepper.
      Tips!

      Dryss litt gjerne over finhakket gressløk over puréen for en enda friskere smak.

    10. 10
      Smørsaus med egg: Ha fløten i en kjele og kok inn til fløten tykner litt.
    11. 11
      Skrell eggene og kutt dem i grove biter.
    12. 12
      Dra kjelen med fløte av varmen og pisk inn smøret. Jo mer smør du tilsetter, jo tykkere vil susen bli. Pass på at sausen ikke koker etter at smøret er pisket inn, for da vil sausen skille seg.
    13. 13
      Smak til med salt og pepper.Smak til med salt og pepper.

Lignende oppskrifter