Stekt kveite med sellerirotpure og stekt spinat

Slik gjør du

1. Spinat

   1. 1
      Sellerirotstappe: Skrell mandelpoteter og sellerirot, og kutt i biter. Trekk grønnsaksbitene i melk i ca. 25 minutter.
   2. 2
      Sil av nesten all melken og tilsett 75 g smør. Mos til stappe og smak til med salt og pepper.
   3. 3
      Sauce vierge: Blansjer tomatene: Skjær et kryss i bunnen av hver tomat. Kok tomatene i noen sekunder. Ha de raskt over i isvann, så kokeprosessen stopper.
   4. 4
      Fjern skinnet på tomatene ved hjelp av en skarp kniv, og del tomatene i fire. Skrap ut frøene. Del tomatkjøttet i små terninger og tilsett olivenoljen og sitronsaft. Ha i hakket basilikum og smak til med salt og pepper.
   5. 5
      Kveitefilet: Del fileten i passe serveringsstykker.

      Tips!

      Her er det viktig å skjære porsjonene slik at alle bitene får en del av "fettranden".

   6. 6
      Varm en stor stekepanne, ha i smør og la det bli nøttebrunt. Legg i filetene med skinnsiden ned. Ha i et par lett klemte hvitløksfedd med skallet på.
   7. 7
      Stek i ca. 3-4 minutter på medium høy varme. Når fiskekjøttet begynner å bli melkehvit, snur du det over på et fat og heller mesteparten av smøret og hvitløken over fisken.

      Tips!

      Den høye temperaturen på smøret vil trekke fisken ferdig!

   8. 8
      Spinat: Ha spinat i pannen mens den fremdeles er varm, med litt stekesjy fra fisken.
   9. 9
      Bruk en gaffel med et skrellet hvitløksfedd på tuppen til å røre raskt i spinaten i ca. 20 sekunder. Smak til med salt og litt sitronsaft.

      Tips!

      Spinaten kan med fordel også blandes inn i stappen for enkel servering.