Tataki av tunfisk og laks med crispy fennikelsalat

Tataki er fisk som er stekt eller grillet raskt på høy varme, slik at utsiden får en god stekeskorpe, mens innsiden forblir saftig og rå. Denen oppskriften med laks og tunfisk er laget av MENY-Laugets leder Espen Lie. Vi serverer med en salat av fennikel og nudler, samt en egen variant av hoisinsaus.

20-40 min
Middels
    0 av 5 stjerner
Tataki av tunfisk og laks med crispy fennikelsalat
Tips!

Server gjerne denne retten som en forrett.

Slik gjør du

  1. Hoi sin/ponzusaus

    1. 1
      Lag hoi sin/ponzusaus: Finhakk hvitløk, koriander og chili. Ha dette i en bolle med revet ingefær.
    2. 2
      Bland soyasaus, limesaft, riseddik og sukker sammen til alt sukkeret er oppløst. Ha dette i bollen, tilsett Hoi sin saus og bland alt godt sammen. Juster evt sødmen og syren noe med sukker og eddik. La sausen stå minst 30 minutter før bruk.
    3. 3
      Lag fennikelsalat: Vask fennikel og skjær den i tynne skiver med en aspargesskreller eller på mandolin. Del agurken i skiver og vend alle ingredienser sammen. Smak til med litt limesaft og nykvernet hvit pepper.
    4. 4
      Lag mangopuré: Kjør mangoen til puré i en kjøkkenmaskin.
    5. 5
      Lag tataki: Fisken grilles raskt på glovarm grill eller stekepanne, så den får farge på hver side uten å bli gjennomstekt. Legg til side og pensle med hoisin-/ponzusaus. Vendes deretter i sesamfrø, og finsnittet koriander. Deles i pene porsjonsstykker.
    6. 6
      Server med fennikelsalat og mangopuré.

Lignende oppskrifter