Tataki av tunfisk og laks med crispy fennikelsalat

Slik gjør du

1. Hoi sin/ponzusaus

   1. 1
      Lag hoi sin/ponzusaus: Finhakk hvitløk, koriander og chili. Ha dette i en bolle med revet ingefær.
   2. 2
      Bland soyasaus, limesaft, riseddik og sukker sammen til alt sukkeret er oppløst. Ha dette i bollen, tilsett Hoi sin saus og bland alt godt sammen. Juster evt sødmen og syren noe med sukker og eddik. La sausen stå minst 30 minutter før bruk.
   3. 3
      Lag fennikelsalat: Vask fennikel og skjær den i tynne skiver med en aspargesskreller eller på mandolin. Del agurken i skiver og vend alle ingredienser sammen. Smak til med litt limesaft og nykvernet hvit pepper.
   4. 4
      Lag mangopuré: Kjør mangoen til puré i en kjøkkenmaskin.
   5. 5
      Lag tataki: Fisken grilles raskt på glovarm grill eller stekepanne, så den får farge på hver side uten å bli gjennomstekt. Legg til side og pensle med hoisin-/ponzusaus. Vendes deretter i sesamfrø, og finsnittet koriander. Deles i pene porsjonsstykker.
   6. 6
      Server med fennikelsalat og mangopuré.