Dampet hvit asparges med hollandaisesaus

Enkel oppskrift på hvit asparges med fyldig, hjemmelaget hollandaise og salt spekeskinke. Hvit asparges er en delikatesse som passer godt å servere til anledninger som 17. mai, konfirmasjon, dåp og andre feiringer, eller som forrett. Enkel og god rett med asparges, som for mange er smaken av sommer.

20-40 min

Enkel

Tips!

Du kan også koke aspargesen i lettsaltet vann tilsatt sukker og sitron, bruk ca. 1 ss salt, 1 ts sukker og 1 ts sitronsaft per liter vann. Koketiden avhenger av tykkelsen på aspargesen og kan være alt i fra 5–12 minutter.

Slik gjør du

Hollandaisesaus
1. 1
  Klarnet smør: Smelt smøret forsiktig over svak varme i en kasserolle.
  Tips!
  Smøret må ikke koke og det skal heller ikke røres i.
2. 2
  Etter hvert vil det "hvite" i smøret synke til bunns og det er kun det klarede smøret på toppen som skal brukes.
3. 3
  Hollandaisesaus: Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en stor stål- eller glassbolle.
4. 4
  Kok opp en liten kjele med vann og sett bollen oppå kjelen. Senk temperaturen på vannet slik at det ikke fosskoker.
  Tips!
  Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet, da kan sausen svi seg.
5. 5
  Pisk eggeplommene kraftig i ca. 30 sekunder til de begynner å tykne som en tykk eggedosis.
6. 6
  Spe med det klarede smøret, litt etter litt, mens du hele tiden pisker energisk.
  Tips!
  Blir sausen veldig tykk kan du piske inn et par spiseskjeer kaldt eller lunkent vann før du fortsetter med smøret.
7. 7
  Pass på at smøret er pisket skikkelig inn før du sper med mer. Sausen skal til slutt få en tykk, fyldig og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper og litt mer sitronsaft om nødvendig. Sett sausen et lunt sted til den skal serveres.
  Tips!
  Hvis sausen sprekker fordi den er blitt litt for varm kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og litt vann i en bolle, for så å spe forsiktig med den skilte sausen. Har den derimot kokt må du nok begynne på nytt.
8. 8
  Asparges: Skrell aspargesen fra der "blomsten" slutter og ned. La aspargesen ligge på fjøla mens du skreller for å unngå at den knekker. Skjær vekk de nederste 2–3 cm.
9. 9
  Legg en rist eller en tallerken opp ned i en kjele. Ha vann og litt smør i kjelen, og legg aspargesen slik at de ikke kommer i kontakt med vannet. Damp aspargesen mør med lokk.
  Tips!
  Den enkleste måten å sjekke om den er mør, er med en spiss kniv på samme måte som med poteter. Hvit asparges skal være helt mør før den
10. 10
  Løft aspargesen opp av kokevannet, la den få renne litt av seg og server den umiddelbart med Hollandaise og skinke. Pynt gjerne med gressløk.

Lignende oppskrifter

Dampet hvit asparges med hollandaisesaus

20-40 min

Enkel

Slik gjør du

Hollandaisesaus

1
Klarnet smør: Smelt smøret forsiktig over svak varme i en kasserolle.
Tips!
Smøret må ikke koke og det skal heller ikke røres i.
2
Etter hvert vil det "hvite" i smøret synke til bunns og det er kun det klarede smøret på toppen som skal brukes.
3
Hollandaisesaus: Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en stor stål- eller glassbolle.
4
Kok opp en liten kjele med vann og sett bollen oppå kjelen. Senk temperaturen på vannet slik at det ikke fosskoker.
Tips!
Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet, da kan sausen svi seg.
5
Pisk eggeplommene kraftig i ca. 30 sekunder til de begynner å tykne som en tykk eggedosis.
6
Spe med det klarede smøret, litt etter litt, mens du hele tiden pisker energisk.
Tips!
Blir sausen veldig tykk kan du piske inn et par spiseskjeer kaldt eller lunkent vann før du fortsetter med smøret.
7
Pass på at smøret er pisket skikkelig inn før du sper med mer. Sausen skal til slutt få en tykk, fyldig og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper og litt mer sitronsaft om nødvendig. Sett sausen et lunt sted til den skal serveres.
Tips!
Hvis sausen sprekker fordi den er blitt litt for varm kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og litt vann i en bolle, for så å spe forsiktig med den skilte sausen. Har den derimot kokt må du nok begynne på nytt.
8
Asparges: Skrell aspargesen fra der "blomsten" slutter og ned. La aspargesen ligge på fjøla mens du skreller for å unngå at den knekker. Skjær vekk de nederste 2–3 cm.
9
Legg en rist eller en tallerken opp ned i en kjele. Ha vann og litt smør i kjelen, og legg aspargesen slik at de ikke kommer i kontakt med vannet. Damp aspargesen mør med lokk.
Tips!
Den enkleste måten å sjekke om den er mør, er med en spiss kniv på samme måte som med poteter. Hvit asparges skal være helt mør før den
10
Løft aspargesen opp av kokevannet, la den få renne litt av seg og server den umiddelbart med Hollandaise og skinke. Pynt gjerne med gressløk.

Dampet hvit asparges med hollandaisesaus

Slik gjør du

Hollandaisesaus

Lignende oppskrifter

Grønnkålsalat med granateple og fetaost

Edamamebønner med salt

Agurksalat

Aspargesbønner med sitronolje

Dampet hvit asparges med hollandaisesaus

Slik gjør du

Hollandaisesaus

Lignende oppskrifter

Grønnkålsalat med granateple og fetaost

Edamamebønner med salt

Agurksalat

Aspargesbønner med sitronolje