Hasselback squash med rød pesto og fetaost

Hasselbackpoteter er et delikat tilbehør hvor potetene er skåret nesten gjennom i tynne skiver. I denne oppskriften bruker vi den samme metoden på squash, og pensler med en enkel marinade slik at squashen får ekstra god smak. Server på en salatseng og topp den bakte squashen med hjemmelaget rød pesto av soltørkede tomater og fetaost. Smaksrik vegetarisk middag!

40-60 min
Enkel
40-60 min
4 personer
Hasselback squash med rød pesto og fetaost
MENY logo
Tips!

Du kan enten lage rød pesto ved å følge fremgangsmåten under, eller kjøpe ferdig pesto på glass på Meny.

Slik gjør du

    1. 1
      Hasselbakt squash: Skjær squashen i tynne skiver nesten helt gjennom. Bland 2 ss olivenolje, 1ss sitronsaft, hvitløk, krydder og litt salt/pepper i en liten bolle.
    2. 2
      Pensle squashen godt med blandingen, også ned i spaltene. La den trekke i 10-15 minutter.
    3. 3
      Legg squashen på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter, til de er møre og gylne. Pensle med litt ekstra marinade halvveis i steketiden.
    4. 4
      Tilbehør: Kok quinoa etter anvisning på pakken. Bland inn 1 ss olivenolje når quinoaen er ferdigkokt.
    5. 5
      Rød pesto: Ha soltørkede tomater, basilikum, persille, hvitløk og mandler/pinjekjerner i en food prosessor. Kjør til en grov blanding, og tilsett olivenolje og sitronsaft litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
      Tips!

      Du kan også bruke en stavmikser.

    6. 6
      Fjern den innerste stilken på salaten så bladene løsner fra hverandre. Legg en seng av salatblader på et stort fat, eller individuelle tallerkener. Dryss over olivenolje, litt sitronsaft, salt og pepper.
    7. 7
      Topp salatbladene med quinoa, squash, og rikelig med pesto og fetaost, og server!