Hasselback squash med rød pesto og fetaost

Slik gjør du

1. Rød pesto

   1. 1
      Hasselbakt squash: Skjær squashen i tynne skiver nesten helt gjennom. Bland 2 ss olivenolje, 1ss sitronsaft, hvitløk, krydder og litt salt/pepper i en liten bolle.
   2. 2
      Pensle squashen godt med blandingen, også ned i spaltene. La den trekke i 10-15 minutter.
   3. 3
      Legg squashen på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter, til de er møre og gylne. Pensle med litt ekstra marinade halvveis i steketiden.
   4. 4
      Tilbehør: Kok quinoa etter anvisning på pakken. Bland inn 1 ss olivenolje når quinoaen er ferdigkokt.
   5. 5
      Rød pesto: Ha soltørkede tomater, basilikum, persille, hvitløk og mandler/pinjekjerner i en food prosessor. Kjør til en grov blanding, og tilsett olivenolje og sitronsaft litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

      Tips!

      Du kan også bruke en stavmikser.

   6. 6
      Fjern den innerste stilken på salaten så bladene løsner fra hverandre. Legg en seng av salatblader på et stort fat, eller individuelle tallerkener. Dryss over olivenolje, litt sitronsaft, salt og pepper.
   7. 7
      Topp salatbladene med quinoa, squash, og rikelig med pesto og fetaost, og server!