Squashsalat med quinoa og tahinidressing

Oppskrift på grønn bowl med squash, quinoa og pistasjnøtter, toppet med en fløyelsmyk dressing av tahini, mynte og sitron. Dressingen lages enkelt i en blender eller med stavmikser. En knallgod salat som kan serveres som tilbehør til grillmat, eller som en lett middag eller lunsj i seg selv. Server gjerne med godt brød til, eller topp med en god ost om denne skal være hovedrett.