Ragu parmentier av oksehaler

Slik gjør du

1. Ragu Parmentier

   1. 1
      Ragu parmentier: Brun oksehalene i ca. 10 minutter midt i ovnen på 250 grader, til de har fått en fin farge.
   2. 2
      Ha kjøttet over i en gryte. Hell over timian, øl og kraft og gi et oppkok. Skum av urenhetene, la dette småkoke i 2,5 timer eller til kjøttet er mørt og løsner fra benet.
   3. 3
      Potetmos: Skrell potetene og del dem i store terninger. Kok potetene i usaltet vann til de er møre. Dette tar ca. 15-20 minutter.
   4. 4
      Hell av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene med en «stapper» sammen med smør, fløte, melk og revet muskatnøtt. Tilsett litt ekstra melk hvis du vil ha en tynnere potetmos. Smak til med salt og pepper.
   5. 5
      Sil av kraften og kok inn til ønsket konsistens og smak. Smak til med salt, pepper og sherryeddik. Når halene er noe avkjølt renser du dem for kjøtt. Riv kjøttet som til «pulled beef» og legger i en bolle til senere bruk.
   6. 6
      Svi godt av snittflaten på løken i en panne med litt olje. Stek gulrot i små terninger. Stek soppen hardt og tilsett hvitløk. Bland så alle grønnsakene i en gryte.
   7. 7
      Hell over kraften fra kjøttet, kok opp, og la småkoke i ca. 15 minutter. Kraften jevnes med litt maizennajevner til ønsket konsistens.
   8. 8
      Tilsett oksehalekjøttet, bland sammen og ha alt over i en ildfast form. Dekk hele formen med potetmos, og topp med litt revet gruyereost. Gratineres midt i ovnen ved 220 grader til osten er gyllen.