Langtidsstekt lammelår med rotgrønnsaker og gratinerte poteter

Slik gjør du

1. 1. 1
      Lammelår: Krydre steken godt med salt og pepper. Stikk lommer i låret med en kniv. Del hvitløksfedd i to og putt i disse og rosmarin i lommene.
   2. 2
      Grønnsaker i form: Skrell gulrot, sellerirot og løk, del i grove biter, og brun dem lett i stekepannen i litt olje.
   3. 3
      Ha grønnsakene i en ildfast form med laurbærblader, og hell over vannet. Legg lammelåret på toppen og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av låret (pass på at du ikke treffer benet).
   4. 4
      Stek lammelåret: Stek på 225 grader til du har fått fin farge på kjøttet. Ta ut formen, skru ovnen ned til 65 grader og sett inn kjøttet igjen.

      Tips!

      La gjerne døra stå åpen et par minutter så ovnen får kjølt seg ned.

   5. 5
      Sjekk steketermometeret etter noen timer. Ved 65 grader er kjøttet lett rosa og perfekt for lammelår. Kjøttet kan fint stå i 5,5-6 timer, temperaturen vil aldri overstige 65 grader som ovnen står på.

      Tips!

      Er kjøttet ferdig i god tid før middag? Pakk låret godt inn i folie, og legg gjerne over en dyne, da har du en time eller to på deg til å gjøre klart til middag.

   6. 6
      Saus: Sil kraften fra lammelåret og kok opp. La det koke ned til du har cirka 2 dl kraft i kjelen.
   7. 7
      Tilsett fløte og rosmarin, kok opp og la det småkoke til sausen tykner litt. Smak til med soyasaus, eplegelé, salt og pepper.

      Tips!

      Du kan tykne sausen med litt maisenna blandet i kaldt vann om du ønsker tykkere saus.

   8. 8
      Gratinerte poteter: Skrell poteter og skjær dem i tynne staver. Fres løk og fennikel i smør i en kjele.
   9. 9
      Legg potetene, løk, finhakket hvitløk og fennikel i en smurt, ildfast form. Krydre med salt og pepper.
   10. 10
       Rør sammen crème fraîche, kremfløte og dijonsennep. Hell dette over så det akkurat dekker potetene. Tilsett osten, og bland godt.
   11. 11
       Stek potetene i ovnen på 200 grader i cirka 45-50 minutter, eller til potetene er møre og sausen har begynt å tykne noe.

       Tips!

       Du kan du gjerne lage gratinerte poteter dagen i forveien for så å varme opp rett før servering.

   12. 12
       Stekte grønnsaker: Ha olje i en stekepanne og varm løken i 5 minutter til den er bløt. Tilsett finstrimlet gulrot og hvitløk, rør om. Finsnitt grønnkålen og ha den oppi. Stek til kålen er mør.
   13. 13
       Ta stekepannen av platen og tilsett sukkererter, dijonsennep, sitronsaft, finsnittet gressløk og olivenolje. smak til med salt og pepper.

       Tips!

       Server lammesteken i skiver med gratinerte poteter, grønnsaker og saus.