Pinnekjøtt med stekte plommer

Slik gjør du

1. Pinnekjøtt

   1. 1
      Pinnekjøtt: Vann ut pinnekjøttet i ca. 1 døgn. Bytt vann et par ganger underveis.
   2. 2
      Ha utvannet pinnekjøtt over i en romslig kjele og dekk med friskt, kaldt vann. Kok opp, skum av, dekke kjelen med lokk og la kjøttet trekke (koke forsiktig) i ca. 3 timer til det begynner å løsne fra bena.
   3. 3
      Potet- og sellerirotstappe: Skrell og del mandelpotet og sellerirot i biter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og mos til stappe.
   4. 4
      Rør inn smør og spe med fløte til ønsket konsistens. Varm opp og smak til med salt og nykvernet pepper rett før servering.
   5. 5
      Stekte plommer og rosettkål: Skyll og rens rosettkål eller rosenkål. Skyll og del plommene, ta ut kjernen og del hver halvpart i tre båter.

      Tips!

      Velger du rosenkål er jobben litt større, for da må du også løsne bladene.

   6. 6
      Smelt sukkeret til lys karamell i en tørr panne på lav varme. Tilsett plommebåtene og la dem bli lett karamelliserte. Ha i kålbladene.
   7. 7
      Vend alt sammen og rør jevnlig i 3-4 minutter til kålbladene knapt er møre. Smak til med soyasaus og nykvernet svart pepper.

      Tips!

      Hvis du ønsker et blankere resultat kan du tilsette en skvett god olivenolje helt til slutt.

   8. 8
      Ta pinnekjøttet opp fra kjelen, og ta vare på kraften. Pensle kjøttstykkene med flytende honning på begge sider og legg dem pent i en langpanne dekket med bakepapir. Sett pinnekjøttet høyt i ovnen på grillfunksjon i 2-3 minutter på hver side før servering.

      Tips!

      Sjyen kan du gjerne bruke som saus! Du kan også lage en saus til pinnekjøtt med sjyen fra kjelen.

   9. 9
      Server pinnekjøtt med karamelliserte plommer og rosettkål, potet- og sellerirotstappe og sjy saus.