Squashpannekaker med tomat- og ingefærchutney

Name: Squashpannekaker med tomat- og ingefærchutney
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 2
Ingredients: 1 stk squash; 2 stk vårløk; 2 stk egg; 6 ss mel; 1 ts salt; 1 ts sukker; 1 håndfull mynteblader; pepper; smør; 1 stk sjalottløk; 300 g modne, søte tomater; 4 ss frisk ingefær; 100 g sukker; 0.5 dl vann; 0.5 dl rød chili; 1 ts garam masala; 0.5 stk lime; 1 bunt frisk koriander; salt; nøytral olje

Squashpannekakene tilhører det salte kjøkkenet, men er likevel svært så sødmefulle. Myntebladene i røren gir det lille ekstra og bør ikke utelates. Chutneyen holder seg godt i kjøleskapet og er super som tilbehør/saus til grillet kjøtt, kylling eller på burgeren.

20-40 min

Middels

Slik gjør du

1. 1
  Riv squashen og klem ut en del av væsken. Ha squashen over i en bolle og tilsett finsnittet vårløk og hakket mynte. Rør inn egg, mel, salt og sukker. Stek små pannekaker i smør over middels høy varme. Ikke la røren stå lenge før du steker pannekakene, når du har hatt i saltet vil squashen umiddelbart begynne å gi fra seg væske og røren kan fort bli litt tynn.
2. 2
  Serveres varme eller lune.
1. 1
  Rens og finhakk sjalottløken. Fjern stilken på tomatene og skjær tomatene i små biter.
2. 2
  Varm oljen i en tykkbunnet kasserolle eller stekepanne. Fres sjalottløk, ingefær, chili og garam masala (eller
  karripulver). La det frese godt i et par minutter under omrøring.
3. 3
  Tilsett tomatene og fres videre til tomatene begynner å gå i oppløsning. Tilsett sukker og vann. La blandingen småkoke over middels varme i ca. 20 minutter til blandingen tykner. Smak til med limesaft og en klype salt. Avkjøl og rør til slutt inn hakket koriander.