Langtidshevet pizzadeig - 72 timer

Slik gjør du

1. 1. 1
      Pizzadeig: Hell vannet i bakebollen og tilsett saltet. Rør ut til saltet er helt løst opp.
   2. 2
      Ha tørrgjæret i saltvannet og bland ut før du har i melet.

      Tips!

      Gjær liker ikke salt, så ha gjerne i 1 ss mel sammen med tørrgjæret for å skape en liten barriere mellom saltvann og gjær.

   3. 3
      Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca. 15 minutter til du kan dra i deigen uten at den ryker. Du kan også elte for hånd.

      Tips!

      Det er viktig ikke å elte for lenge da deigen ikke skal bli for varm. Ideell temperatur når deigen er ferdig eltet er 24-25 grader.

   4. 4
      Forheving: Legg deigen på benken og fold kantene inn mot midten. Snu deigballen så foldene du lagde kommer ned mot benken, og dra deigen mot deg 2-3 ganger for å stramme opp deigen.
   5. 5
      Flytt deigen over i en bolle penslet med et tynt lag olivenolje, og pensle også toppen av deigen så den ikke tørker ut. Dekk til med plastfolie og la den stå i kjøleskap i 66 timer.

      Tips!

      Deigen kan også stå lenger i kjøleskapet, men husk å beregne nok tid i romtemperatur før deigen skal bakes ut!

   6. 6
      Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i fire like store emner på ca. 230 gram.

      Tips!

      Når deigen er kald, er den ikke like elastisk. Har du god tid, kan du la deigen stå ute i romtemperatur i 1-2 timer før du deler og baller deigemnene.

   7. 7
      Balling: Brett kantene på deigen inn mot midten, slik du gjorde med den store deigen. Snurr skjøtene sammen. Sett skjøten mot kjøkkenbenken og dra ballen mot deg med hendene. Dra ballen på kjøkkenbenken noen ganger til du har en rund, stram deigball.
   8. 8
      Etterheving: Legg emnene i en form smurt med litt olivenolje eller en hevekasse. Dekk til med plastfolie og la dem heve videre i 6 timer i romtemperatur.
   9. 9
      Utbaking: Dryss litt durumhvetemel på kjøkkenbenken og legg deigemnet over. Legg skjøten/bunnen av deigballen ned på kjøkkenbenken.

      Tips!

      Durumhvetemel semolatol for å gjøre utbakingen enklere. Dette melet er mer grovkornet og blir ikke absorbert av deigen slik som hvetemel gjør.

   10. 10
       Bruk hendene til å strekke deigen. Begynn i midten og tenk at du skal "presse" luften i deigen ut i kantene med fingrene. Unngå å presse de ytterste 1,5-2,5 cm av deigen.

       Tips!

       Kommer det store luftbobler ut i kanten? Disse kan du stikke hull på, ellers blir de svidd når pizzaen stekes.

   11. 11
       Når deigen har fått en god kant, kan du prøve ulike teknikker for å strekke ut deigen. Strekk den ut med håndbaken, eller legg den opp ned over knyttenevene som du forsiktig drar fra hverandre. Ingen teknikk er feil, målet er å beholde kanten på pizzaen og strekke resten av bunnen tynn, men jevn.

       Tips!

       Fikk du et hull i deigen? Klyp det sammen med fingrene og strekk forsiktig videre.

   12. 12
       Steking: Topp pizzaen med ønsket fyll, og stek høyt i stekeovn på 250-300 grader til bunnen er gyllen, eller i pizzaovn i 1-1,5 minutter.