Couscoussalat med soltørket tomat og feta

Name: Couscoussalat med soltørket tomat og feta
Total time: 15 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 4 dl couscous; 4 dl vann; 100 g soltørket tomat; 1 stk rødløk; 250 g cherrytomater; 150 g grillet paprika; 6 ss olivenolje; 1 stk sitronsaft; 20 g frisk persille; 20 g frisk mynte; 150 g fetaost; ts salt; ts kvernet pepper

Salat med couscous og flere solmodne smaker fra Middelhavet, som soltørket tomat, grillet paprika og fetaost. En mettende og god sommersalat som passer vel så godt som et vegetarisk måltid, som et tilbehør til grillet svinekjøtt eller kylling.

20 min

Enkel

20 min

4 personer

Tips!

Server gjerne sammen med et godt brød eller fersk focaccia til!

Slik gjør du

1. 1
  Kok opp vannet. Trekk kjelen av platen, og hell i couscousen. Rør om et par ganger, og la den trekke under lokk i 5 minutter.
2. 2
  Rør litt i couscousen med en gaffel og avkjøl lett mens du tilbereder det andre.
3. 3
  Finhakk soltørkede tomater og rødløk.
4. 4
  Del cherrytomatene i to.
5. 5
  Skjær den grillede paprikaen i strimler.
6. 6
  Finhakk persille og mynte.
7. 7
  Bland couscous, soltørkede tomater, rødløk, tomater, grillet paprika og urter i en stor bolle.
8. 8
  Tilsett olivenolje og saften fra sitronen. Smak til med salt og pepper.
9. 9
  Smuldre over fetaost. Topp med ekstra persille, mynte og en skvett olivenolje før servering.