Asiatisk nudelsalat med østerssopp

Oppskrift på en skikkelig digg nudelsalat med sopp, soyaristede gresskarfrø og risnudler. Det hele toppes med en frisk dressing av kokos, lime og koriander. En smaksbombe av en middag eller lunsj, proppfull av grønnsaker. Dette er en rett med masse umami som du slenger enkelt og raskt sammen!

20-40 min
Enkel
    0 av 5 stjerner
Asiatisk nudelsalat med østerssopp
Tips!

Bruk gjerne grønnsakene du liker best eller har liggende i kjøleskapet. Mango og gulrot er for eksempel godt å ha i nudelsalaten!

Slik gjør du

  1. Dressing

    1. 1
      Nudelsalat: Kok risnudlene etter anvisning på pakken. Sil av vannet og legg nudlene i en bolle med kaldt vann mens du lager resten av salaten.
    2. 2
      Varm opp en tørr stekepanne på middels varme, og ha i gresskarkjernene. Rør rundt til de begynner å bli gyllenbrune og du hører at frøene popper.
    3. 3
      Tilsett soyasaus i stekepanna og gi frøene en rask omrøring. Fjern stekepanna fra varmen, og ha frøene over på et fat. Avkjøl.
    4. 4
      Del soppen i skiver, sukkerertene i passende biter og vårløk i ringer. Stek sopp og sukkererter raskt i litt sesamolje i en varm panne.
    5. 5
      Dressing: Ha alle ingrediensene i en blender, eller i en bolle om du bruker stavmikser. Kjør til det blir en glatt røre.
      Tips!

      Dersom dressingen blir for tykk, kan du tilsette litt vann til den får ønsket konsistens.

    6. 6
      Sil av nudlene igjen, og bland inn ca. 2/3 av dressingen. Spar resten til salaten.
    7. 7
      Fordel salat i fire skåler. Ha på nudler, sopp, sukkererter, vårløk og gresskarkjerner. Topp gjerne med sesamfrø, litt ekstra dressing og koriander.

Lignende oppskrifter