Quinoasalat med ovnsbakte poteter

Name: Quinoasalat med ovnsbakte poteter
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 400 g små poteter; 1 dl olivenolje; salt; pepper; 2 dl quinoa; 4 dl grønnsakskraft; 2 stk paprika; 100 g aromasopp; 0.25 ts hvitløkspulver; 0.5 ts oregano; 0.5 ts paprikapulver; 1 boks kikerter; 12 stk cherrytomater; 40 g oliven; 2 dl majones; 2 ss Dijon sennep; 2 ts lønnesirup; 0.5 ts hvitløkspulver; salt; pepper

Enkel oppskrift på quinoasalat, en digg vegetarisk middagssalat med ovnsbakte poteter, paprika, sopp og kikerter. Lun og mettende middag til hele familien. Server salaten med en smaksrik hjemmelaget sennepsdressing.

20-40 min

Enkel

20-40 min

4 personer

Tips!

Server gjerne salaten med nystekt focaccia. Se oppskrift på en luftig focaccia her

Slik gjør du

1. 1
  Tilbered potetene: Del potetene i to og ha de i en ildfast form. Vend de i litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter til de er gylne og møre.
2. 2
  Lag quinoasalat: Skyll quinoaen i varmt vann i en sil. Ha quinoaen i en kjele sammen med grønnsakkraften og la koke i ca 15 minutter.
3. 3
  Trekk kjelen av varmen og la quinoaen avkjøles. Rør quinoaen luftig med en gaffel.
4. 4
  Skjær paprika i biter og i soppen grove biter. Stek det med litt olje i ca 5 minutter i en stekepanne. Vend inn hvitløkpulver, oregano og paprikapulver. Smak til med salt og pepper.
5. 5
  Lag sennepsdressing: Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper.
6. 6
  Skyll kikertene og skjær cherrytomatene i to.
7. 7
  Anrett quinoaen i en bolle og topp med stekte poteter, paprika, sopp, kikerter, cherrytomater og oliven. Topp salaten med dressingen og vend alt sammen før servering.