Skalldyrtallerken

Slik gjør du

1. 1. 1
      Salsa: Alt blandes og smakes til med salt og pepper. La gjerne stå en times tid før servering, så smakene får satt seg.
   2. 2
      Chilismør: Brenn chilien på grillen til skallet er svart. Legg den i en bolle med plastfolie over og la den ligge i 10 minutter til skallet slipper.
   3. 3
      Skrap av skallet med en kniv, del chilien på langs og skrap ut frøene. Finhakk chilien og rør sammen med resten av ingrediensene.

      Tips!

      Rull den ferdige blandingen til en avlang pølse i matpapir og legg den i kjøleskapet. Da kan du skjære pene skiver av smøret når du skal servere.

   4. 4
      Aioli: Pisk eggeplommer og eddik, tilsett den finhakkede hvitløken. Spe med matoljen i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Til slutt tilsetter du olivenolje. Smak til med salt, pepper og dijonsennep.
   5. 5
      Blåskjell: Sørg for en skikkelig varm grill, og legg røykflisen direkte på kullet. Når de begynner å ryke, setter du på blåskjellene og legger på lokket.

      Tips!

      Vann ut røykflisen i 30 minutter før den brukes. Da tar den ikke så lett fyr, og du får en mykere og mer behagelig røyksmak.

   6. 6
      Etter ett minutt rører du i skjellene. Grill skjellene til alle skjellene har åpnet seg. De skjellene som ikke åpner seg kaster du. Ta skjellene til siden og ta av «lokket» på skjellet, slik at du har muskelen liggende i et ½ skjell. Toppes med salsa.
   7. 7
      Sjøkreps: Del krepsen i to på langs. Fjern paven og tarmen. Krydre halekjøttet lett med salt og pepper.
   8. 8
      Fordel chilismør over og legg de på glovarm grill, med skallet ned. Legg lokk på grillen og grill sjøkrepsen i ca. 5-10 minutter avhengig av tykkelsen på krepsen. Den er ferdig når kjøttet i halen skifter farge og slipper skallet lett.
   9. 9
      Kamskjell: Tørk dem lett med et tørkepapir. Pensle lett med et tynt lag olje og legg de på glovarm grill i ca. 30 sekunder på hver side. Krydre med salt og pepper og la skjellene hvile et par minutter før du serverer de.
   10. 10
       Del chorizoen i små biter og fres den i en tørr panne. Topp kamskjellene med chorizooljen og de sprø bitene.
   11. 11
       Grillet asparges: Skrell aspargesen og legg den direkte på grillen, snu den av og til. Når de er møre og har fått fint mønster, tar du dem av grillen.
   12. 12
       Krydre aspargesen med salt og pepper, vend i litt olivenolje, noen dråper sesamolje, ristet sesamfrø og finsnittet gressløk.