Wienerpecan

Slik gjør du

1. 1. 1
      Wienerdeig: Løs opp gjæren i vannet og tilsett de øvrige ingrediensene. Elt i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter til du har en smidig deig. Deigen skal være ganske løs.

      Tips!

      Husk å legge ett egg til side til pensling.

   2. 2
      Ha mel på benken og legg deigen på bordet. Dra den ene enden av deigen ut og brett den inn mot midten. Fortsett til du har brettet den inn fire ganger.
   3. 3
      Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer.
   4. 4
      Del deigen i to og legg den ene deigen tilbake på benken med mel og kjevle den ut til en rektangel som er ca 30x60 cm.
   5. 5
      Skjær smøret i skiver, eller bruk en ostehøvel. Legg halvparten av smøret på midten av firkanten. Brett de to delene uten smør på over smøret. Pass på å brette inn litt deig på endene, slik at smøret er pakket inn i deig.
   6. 6
      Dryss over litt mel og kjevle firkanten ut til den blir ca 30x60 cm igjen.
   7. 7
      Gjør det samme to ganger til, men uten å tilsette mer smør. Pass på at du bruker nok mel når du kjevler, slik at det ikke går hull på deigen, slik at smøret synes.

      Tips!

      Legg gjerne deigen i kjøleskapet i 1 time mellom hver kjevling, så blir jobben litt enklere.

2. 1. 1
      Mandelfyll: Ha mandler og melis i en foodprosessor og kjør til grovt mandelmel. Tilsett eggehvitene og kjør igjen til du får en grov masse.
   2. 2
      Wienerpecan: Dersom du bruker ferdig butterdeig, kjevler du nå denne ut til et stort rektangel. Alternativt har du dette klart allerede fra steg 7. Skjær så ut mindre rektangler til wienerbrødene. Skjær snitt på skrå i en retning på hvert deigemne.

      Tips!

      Husk at deigen skal brettes over seg selv, så deigemnene bør skjæres bredere enn du ønsker den ferdige wienerbaksten.

   3. 3
      Ha på mandelfyllet i en stripe midt på deigen. La det være litt rom på toppen og bunnen av wienerbrødet. Pensle kantene med pisket egg.

      Tips!

      Pisket egg fungerer som "lim" på baksten, og gjør at den holder fasongen til den stekes.

   4. 4
      Brett endene over mandelfyllet, og begynn å brette annenhver strimmel fra toppen og ned.
   5. 5
      Dekk til wienerstengene og la dem heve i 2 timer. Pensle den ferdigbrettede baksten med egg og dryss over hakkede pekannøtter.
   6. 6
      Stekes midt i ovnen på 225 grader varmluft i ca. 15 minutter til de er gylne og gjennomstekte.

      Tips!

      Ringle gjerne over litt lønnesirup rett før eller etter steking.