Gresskarsuppe med ingefær, chili og kokos

Slik gjør du

1. 1. 1
      Gresskar: Vask og skrubb hokkaidogresskaret godt – skallet er nemlig spiselig! Kutt topp og bunn av gresskaret og del det i to. Skrap ut den bløte kjernen og frøene med en spiseskje.
   2. 2
      Del gresskaret i terninger. Skrell søtpotetene og del i små biter.
   3. 3
      Suppe: Rens og hakk løk, ingefær, hvitløk og chili. Varm en god klunk olje i en mellomstor kjele. Fres løken til den begynner å bli myk uten at den får farge.

      Tips!

      Fjern frøene fra chilien hvis du vil ha en mildere chilismak.

   4. 4
      Tilsett ingefær, chili og hvitløk. Fres videre i et par minutter under omrøring. Tilsett gresskar og søtpotet og fres videre i et par minutter til.
   5. 5
      Hell over buljong. Kok opp og la det hele småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 30 minutter.
   6. 6
      Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Sil suppen om ønskelig og tilsett kokosmelken.
   7. 7
      Gi suppen et nytt oppkok og smak til med limesaft, salt og kvernet pepper.
   8. 8
      Topp suppen med et dryss av hakket koriander, kokosflak og granateplekjerner.