Koreansk kimchi

Slik gjør du

1. Marinade

   1. 1
      Fermentert kål: Del kinakålen i fire på langs. Kutt deretter kålen i grove biter. Ha over i en sil og skyll med kaldt vann så du blir kvitt alle urenheter.
   2. 2
      Ha så kålen over i en stor bolle og dryss over saltet. Kna kålen i et par minutter slik at saltet fordeler seg godt.
   3. 3
      Legg en tallerken eller noe annet med vekt på kålen og la den stå på benken i 3 timer til den faller litt sammen og væsken trekkes ut av kålen.
   4. 4
      Ha kålen i en sil og skyll den i kaldt vann for å fjerne saltet. La kålen renne av godt.
   5. 5
      Marinade: Bland sammen ingrediensene til marinaden i en bolle. Ha kålen i en bolle og hell over marinaden. Ha i gulrotstrimlene.
   6. 6
      Bland alt godt sammen. Bruk enten to skjeer eller hendene.

      Tips!

      Hvis du bruker hendene kan det være lurt å ha på seg engangshansker.

   7. 7
      Kimchi: Ha kimchien over på rene glass. Fyll glassene nesten helt opp og ha over resten av marinaden som ligger i bollen. Press kålen ned med et glass eller noe annet som veier litt.

      Tips!

      Målet er å presse kålen ned, slik at den blir dekket av væsken. Hvis det ikke er nok marinade til å dekke kålen, så kan du helle på litt ekstra saltlake. Saltlake lager du ved å røre ut 2 ss salt pr liter vann.

   8. 8
      Dekk til toppen på glassene med et kjøkkenhåndkle eller stoffstykke. Sett en strikk rundt åpningen for å holde stoffet på plass. Det er viktig at du ikke setter på et tett lokk mens kimchien fermenteres.
   9. 9
      La kimchien stå på kjøkkenbenken i 2-3 dager. Smak gjerne på den hver dag. Smakene utvikler seg jo lenger den står. Sett deretter på et tett lokk og oppbevar kimchien i kjøleskapet. Da vil fermenteringen bremses.

      Tips!

      Kimchien kan oppbevares i kjøleskapet i 2 måneder så lenge kålen er dekket av væske.