Grillet reinsdyr med kremet nykål
Mange forbinder reinsdyr med høst- og vintergryter, men det egner seg også veldig godt til grilling. I denne oppskriften serverer vi grillet reinsdyrmedaljong eller mørbrad med deilig, kremet nykål og bakte cherrytomater. Vi viser deg hvordan du får mørt reinsdyrkjøtt.
40-60 min
Middels
Tips!
Reinsdyr er magert kjøtt som fort kan bli tørt av den sterke varmen på grillen, så vi anbefaler å lage en smaksrik krydderolje som pensles på kjøttet under grilling, slik at resultatet blir mørt og saftig.
Slik gjør du
- 1Krydderolje: Varm opp oljen til ca. 90 grader med hvitløk og urter, og avkjøl. Da har du en aromatisk og god olje til å pensle kjøttet med.
- 2Grillet reinsdyr: Krydre kjøttet med salt og pepper, og pensle det lett med krydderolje.
- 3Brun kjøttet i ca. 1-1,5 minutt på hver side til det har stekeskorpe. Pensle med krydderolje med jevne mellomrom underveis. Ta kjøttet av varmen da kjernetemperaturen er på 50-54 grader.Tips!
Ta kjøttet av varmen 2-3 grader før det har ønsket kjernetemperatur, da temperaturen vil stige noen grader mens kjøttet hviler.
- 4La kjøttet hvile i ca. 8-10 minutter til det har ønsket kjernetemperatur. Ved en kjernetemperatur på 52-58 grader er kjøttet rosa og saftig.
- 5Bakte cherrytomater: Brun tomatene først på direkte varme, legg de så over på indirekte varme så de blir gjennombakt. Krydre med salt og pepper.
- 6Kremet nykål: Rens kålen, snitt den i tynne strimler og kok den i ca. 30 sekunder i lettsaltet vann før du avkjøler den i isvann.
- 7Fres løken og eplet blank i smøret i en kjele, tilsett fløte og creme fraiche og kok opp til det tykner litt. Smak til med sennep, salt og pepper.
- 8Vend inn kålen og finhakket kruspersille, og rør om til alt er blandet.
- 1
