Wokede grønnsaker i curry og kokos

Name: Wokede grønnsaker i curry og kokos
Total time: 30 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 1 stk rød paprika; 0.5 stk grønn squash; 0.5 stk aubergine; 100 g spinat; 2 stk gulrøtter; 1 stk rødløk; 2 ss rød currypasta; 4 dl kokosmelk; 2 ts fiskesaus eller limesaft; 2 ts sukker; matolje; frisk koriander

Enkel og veldig god oppskrift på wokede grønnsaker i curry og kokos. Server kjøttfri, eller tilsett fisk eller kjøtt etter ønske. Godt middagstips i hverdagen som hele familien liker!

20-40 min

Middels

20-40 min

4 personer

Tips!

I denne woken passer det godt med kylling eller hvit fisk som for eksempel steinbit eller breiflabb. Fiskeboller blir også godt. Eller bland inn kokte nudler.

Slik gjør du

1. 1
  Gjør klar alle ingrediensene. Varm woken. Tilsett litt olje i pannen, vent til det nesten begynner å ryke og tilsett paprika, gulrøtter og rødløk. Stek under stadig omrøring til grønnsakene blir knapt møre, ca. 30 sekunder. Hell alt over på en stor tallerken så lenge.
2. 2
  Varm woken på nytt, tilsett litt olje og legg i auberginen. Tilsett squash når auberginen har fått litt farge. Stek videre i noen sekunder under stadig omrøring og hell alt over på tallerkenen med de andre grønnsakene.
3. 3
  Fres currypastaen i woken og rør inn kokosmelk. La det småputre i noen minutter til sausen er jevn og det har dannet seg små fettperler på overflaten. Tilsett grønnsakene og gi alt et skikkelig oppkok.
4. 4
  Rør inn spinaten og dryss over frisk koriander. Serveres straks.