Slik steker du ribbe med sprø svor
Det sies at nordmenn spiser ca. 3 000 000 kg ribbe til jul - hvert år! Da er det viktig å vite litt om hvordan ribba skal stekes og serveres.
Her er våre beste tips for å lykkes med årets ribbe:
Rute svor og krydre ribba i forkant
Forberedelsene begynner allerede 1-3 dager i forveien. Husk å krydre ribba godt i forveien, dette gjør den ekstra smakfull.
- Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Sjekk at ribben er rutet godt ned i svoren.
- Gni inn ribba godt med salt og pepper og legg den med svorsiden ned i en form. Dekk den med aluminiumsfolie og sett kjølig i 1-3 dager før steking.
Husk ribbe til jul:
Slik steker du ribbe
- Før steking, legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (opp-ned) under, slik at ribba er litt høyere på midten, men har nogenlunde lik høyde på begge sider.
- Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.
4. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1,5 time for tynnribbe, ca. 1,5-2 timer for familieribbe).
5. Ikke sprø svor enda? Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk grillfunksjonen. Følg med så du ikke brenner svoren!
6. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
Hvorfor vi sjelden snakker om kjernetemperatur på ribbe
Den klassiske metoden med damping, steking og til slutt høy varme for å poppe svoren, gjør at sideribben alltid får høy nok kjernetemperatur. Den jevne fettmarmoreringen gjør at den tåler dette uten å bli tørr.
Kammen i familie- og juleribbe er derimot magrere og steker raskere enn ribbesiden. Den kan derfor bli overstekt hvis den står i ovnen like lenge. Det beste er å ta ut kammen rett før svoren er klar til å poppes, og sette den inn igjen mot slutten. Da får både kam og ribbeside sprø svor – og blir ferdige samtidig.
Tips for å lykkes med familie- og juleribbe ser du lengre ned i artikkelen.
Slik får du sprø svor
Ribba vil vanligvis få sprø svor av seg selv, men det er noen forholdsregler du må ta for å være sikret et godt resultat.
- Ribba må ha nok fett
En mager ribbe med tynn svor og lite marmorering vil sjeldent få sprø svor eller bli saftig. Velg en ribbe med et godt fettlag på rundt 1,5-2 cm eller mer. - La fettet renne av underveis i stekeprosessen
Grunnen til at man legger en tallerken eller over en ball av aluminiumsfolie, er for å løfte ribba slik at det ikke samler seg stekefett på svoren. Når ribba er rutet og den har høyeste punkt midt på, vil fettet renne av ribba og sørge for at svoren blir sprø. - Blir ikke svoren sprø?
Sett ribba øverst i ovnen under grillen eller maks overvarme. Dekk til områder med sprø svor med aluminiumsfolie, så de ikke blir brent. Følg godt med, svoren går fort fra sprø til svartbrent!
Ekstra tips til deg som skal steke familie- eller juleribbe
Til forskjell fra tynnribba består både familie- og juleribbe av både kam og sideribbe i samme stykke. Det gir ribba en ujevn kjøttfordeling, som trenger ulik steketid.
For å få et saftig og mørt kjøtt over hele ribba, har Espen Schøning Lie, kokk og leder av MENY-Lauget, samlet sine beste tips:
- Del kammen fra ribbesiden før steking.
- Damp og stek delene som vanlig i samme langpanne.
- Ta kammen ut når den er gjennomstekt. Den vil bli ferdig før ribbesiden.
- Stek ribbesiden videre etter vanlig stekemetode.
- Sett inn kammen igjen når svoren skal poppes. Da vil begge delene bli ferdige samtidig.
Se vår oppskrift på saftig familieribbe, for flere detaljer.
Tilbehør til ribbe
Surkål, rødkål og poteter er det aller vanligste tilbehøret til ribbe. I tillegg er det vanlig å servere med både julepølse, sosisser og medisterkaker. En god brun saus eller fløtesaus hører også til.
Vi har flere gode oppskrifter på alt du trenger til ribbemiddagen. Prøv en av disse:
