Pizzadeig med poolish

Slik gjør du

1. Poolish

   1. 1
      Poolish: Ha kaldt vann og en liten klype gjær i en bolle. Rør godt om.
   2. 2
      Ha i melet og rør til du har en jevn røre. Den skal ha samme konsistens som tykk kakerøre
   3. 3
      Ha plastfolie over poolishen, og la den stå på kjøkkenbenken i 12-24 timer, eller til den har hevet 2-3 ganger sin egen størrelse og er full av små bobler og hull på overflaten.

      Tips!

      Poolishen er klar når den så vidt har begynt å synke sammen på midten - det er da gjæret er på sitt mest aktive.

   4. 4
      Pizzadeig med poolish: Bland vann, salt og gjær i en bolle til alt er oppløst.

      Tips!

      Bruk gjerne kaldt vann for å kontrollere temperaturen. Deigen vil bli varm når den eltes - både for hånd og i kjøkkenmaskin.

   5. 5
      Ha i poolishen og deretter pizzamelet.
   6. 6
      Bland godt sammen til du har en stor deig. Elt til den ikke lenger er så klissete at den henger fast i bordplaten eller bakebollen.

      Tips!

      Deigen er ganske klissete i starten. Ikke fall for fristelsen ved å bruke mer mel! Da får du en mye mindre hydrert deig enn ønskelig.

   7. 7
      Ball opp deigen og sett den til side. La den hvile og heve i ca. 1-2 timer. Har du god tid, kan du godt gjenta dette steget.
   8. 8
      Del opp deigen i individuelle baller på 230 gram. Elt deigene og ball dem opp. La dem hvile i minst 1 time.
   9. 9
      Fold deigballene og ball dem opp på nytt - men ikke like stramt denne gangen. La ballene hvile i minst 30 minutter.
   10. 10
       Strekk, form og stek pizzaen som vanlig.

       Tips!

       Lyst på litt spicy pizza? Prøv denne oppskriften på pizza diavola med n'duja og sterk salami.