Pizzadeig med poolish

Poolish er en fermentert fordeig som både gir ekstra god smak og luftig skorpe til napolitansk pizza. Perfekt for deg som vil prøve noe nytt, og som allerede mestrer klassisk, italiensk pizza. Denne oppskriften er beregnet for pizzaer på 230 gram deig per porsjon.

60+ min
Middels
60+ min
4 personer
Pizzadeig med poolish
MENY logo
Tips!

Denne oppskriften vil ende opp med en total hydrasjon på 65% og gir 4 pizzaer på 230 gram.

Slik gjør du

    1. 1
      Poolish: Ha kaldt vann og en liten klype gjær i en bolle. Rør godt om.
    2. 2
      Ha i melet og rør til du har en jevn røre. Den skal ha samme konsistens som tykk kakerøre
    3. 3
      Ha plastfolie over poolishen, og la den stå på kjøkkenbenken i 12-24 timer, eller til den har hevet 2-3 ganger sin egen størrelse og er full av små bobler og hull på overflaten.Ha plastfolie over poolishen, og la den stå på kjøkkenbenken i 12-24 timer, eller til den har hevet 2-3 ganger sin egen størrelse og er full av små bobler og hull på overflaten.
      Tips!

      Poolishen er klar når den så vidt har begynt å synke sammen på midten - det er da gjæret er på sitt mest aktive.

    4. 4
      Pizzadeig med poolish: Bland vann, salt og gjær i en bolle til alt er oppløst.
      Tips!

      Bruk gjerne kaldt vann for å kontrollere temperaturen. Deigen vil bli varm når den eltes - både for hånd og i kjøkkenmaskin.

    5. 5
      Ha i poolishen og deretter pizzamelet.
    6. 6
      Bland godt sammen til du har en stor deig. Elt til den ikke lenger er så klissete at den henger fast i bordplaten eller bakebollen.Bland godt sammen til du har en stor deig. Elt til den ikke lenger er så klissete at den henger fast i bordplaten eller bakebollen.
      Tips!

      Deigen er ganske klissete i starten. Ikke fall for fristelsen ved å bruke mer mel! Da får du en mye mindre hydrert deig enn ønskelig.

    7. 7
      Ball opp deigen og sett den til side. La den hvile og heve i ca. 1-2 timer. Har du god tid, kan du godt gjenta dette steget.
    8. 8
      Del opp deigen i individuelle baller på 230 gram. Elt deigene og ball dem opp. La dem hvile i minst 1 time.Del opp deigen i individuelle baller på 230 gram. Elt deigene og ball dem opp. La dem hvile i minst 1 time.
    9. 9
      Fold deigballene og ball dem opp på nytt - men ikke like stramt denne gangen. La ballene hvile i minst 30 minutter.Fold deigballene og ball dem opp på nytt - men ikke like stramt denne gangen. La ballene hvile i minst 30 minutter.
    10. 10
      Strekk, form og stek pizzaen som vanlig.Strekk, form og stek pizzaen som vanlig.
      Tips!

      Lyst på litt spicy pizza? Prøv denne oppskriften på pizza diavola med n'duja og sterk salami.