Slik bruker du hvit asparges

Slik bruker du hvit asparges

Hvit asparges er for mange en ukjent delikatesse, men får gourmander, restaurantører og kokker til å koke over av entusiasme. Se våre beste tips, tilberedning og oppskrifter av hvit asparges.

Forskjellen mellom hvit og grønn asparges

Den hvite aspargesen skiller seg fra den grønne ved at den gror under jorda, og derfor mangler farge. 

Hvit asparges forblir hvit fordi sollyset ikke slipper til, mens den grønne får fargen fra sola. Noen liker den hvite, mens andre går for den grønne.

I sesong

Hvit asparges får du året rundt, og det meste importeres fra bl.a. Belgia, Tyskland, Nederland og Peru. I sesong kan man være heldig å få tak i norsk, hvit asparges.

  • Norsk, hvit asparges: april-mai (svært begrenset tilgang)
  • Hvit asparges (import): april-juni
Norges første hvite asparges Nyhetssak

Norges første hvite asparges

I slutten av april nådde Hvasser Asparges i Vestfold en milepæl: Da høstet de inn de første hvite aspargesene i Norge! Heldige kunder hos MENY Tolvsrød fikk kjøpe de første testbuntene.

Slik smaker hvit asparges

Den hvite asparges er litt mer intens i smaken enn grønn. Smaken er delikat med en fin balanse av bitterhet og sødme. Den har en noe rikere smak enn den grønne, og et tykt skall som må skrelles før bruk.

Hvit asparges er en fantastisk delikatesse som egentlig fortjener å spises som egen rett, gjerne med hollandaisesaus.
Dampet hvit asparges med hollandaisesaus

Dampet hvit asparges med hollandaisesaus

20 - 40 min

Prøv også disse spennende oppskriftene:

I tillegg til salt og litt sitron kan du gjerne bruke en god klype sukker i kokevannet for å fremheve den naturlige sødmen og dempe eventuell bitterhet.

Tilberedning av hvit asparges

Skrell aspargesen fra der «blomsten» slutter og skjær vekk de nederste 2–3 cm. La aspargesen ligge på fjøla mens du skreller for å unngå at den knekker.

Aspargesen kokes i lettsaltet vann tilsatt sukker og sitron i alt fra 5–12 minutter avhengig av tykkelsen. Bruk en spiss kniv til å sjekke om den er mør.

Slik tilbereder du asparges Lær mer

Slik tilbereder du asparges

Asparges kan tilberedes på mange vis, men må tilberedes riktig. Her forteller vi hvordan du koker, damper, griller, steker, baker og blansjerer grønn og hvit asparges.
I motsetning til grønn asparges, skal den hvite bli helt mør og ikke avkjøles i vann, da blir den vassen.

Aspargesfestival 

Den europeiske aspargesen er svært etterlengtet og høyt elsket - derfor bør det markeres med en fest når den endelig er her!

I Mellom-Europa feires den hvite aspargesen med egne festivaler. Men du trenger ikke å reise langt for å dra på aspargesfestival. Hva med å arrangere din egen?

Glaserte asparges med grillet laks og urte-hollandaise

Glaserte asparges med grillet laks og urte-hollandaise

40 - 60 min

Inviter gode venner og naboer på en uformell aspargesfestival. Server kokte eller smørdampede hvite asparges med hollandaise saus og tynnskåret god spekeskinke – så fantastisk godt, enkelt og lekkert!