Ravioli med ricotta og spinat

Slik gjør du

1. Fyll til ravioli

   1. 1
      Lag din egen pastadeig - klikk for oppskrift
   2. 2
      Fyllet: Vask sitronen og riv skallet fint på rivjern. Finhakk hvitløk. Hakk urter.
   3. 3
      Bland sammen ricotta, hvitløk, urter og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

      Tips!

      Du kan spe med litt fløte hvis fyllet blir for fast.

   4. 4
      Stek spinaten i smør i 1 minutt til den faller sammen. Krydre med salt og pepper. Avkjøl.
   5. 5
      Ravioli: Kjevle ut pastadeigen til to lange remser. Legg en remse på en kjøkkenbenk med mel på. Legg små skjeer med ricottafyll med godt mellomrom på pastadeigen. Legg litt spinat på hver ricottaen.
   6. 6
      Pensle pastadeigen med eggehvite, slik at den vil lime seg sammen.
   7. 7
      Legg den andre pastaremsen på toppen. Klem rundt hver "opphøyning", slik at du får tette raviolier. Stikk ut hver ravioli med et glass eller en utstikkerring

      Tips!

      Klem rundt hver ravioli med en gaffel for å «låse» raviolien, slik at de ikke åpner seg under koking.

   8. 8
      Kok raviolien i lettsaltet vann i ca 3 minutter til pastaen er mør. Løft ravioliene ut av kokevannet og server umiddelbart med grønn pesto og revet parmesan.