Det beste tilbehøret til viltkjøttet
Tilbehør er en viktig del av viltmåltidet, og sesongens sopp, bær og rotgrønnsaker er godt følge til viltmiddagen. Her er våre tips og oppskrifter på godt tilbehør til vilt!
Mørt og smakfullt viltkjøtt passer godt med sesongens norske råvarer. Sopp, bær og knasende rotgrønnsaker harmonerer akkurat slik det skal med den kraftige viltsmaken.
Rotgrønnsaker
Smaksrike rotfrukter som kålrot, persillerot, sellerirot, gulrot og pastinakk ligger og venter på å bli forvandlet til lunende supper, kraft, puréer og gryteretter.
Det trenger ikke være vanskelig å lykkes med tilbehøret. Ovnsbakte rotgrønnsaker er enkelt å lage og passer godt til vilt.
Det finnes mange ting du kan gjøre med rotgrønnsaker. De kan stekes i pannen, kokes, dampes, gratineres og moses.
Prøv også en av disse oppskriftene:
Fløyelsmyke puréer
Puré, mos eller stappe - kjært barn har mange navn! Enkelt å lage, og en god puré smaker fantastisk til viltkjøttet.
Du må gjerne blande ulike rotgrønnsaker, som gulrot og kålrot, eller gulrot og potet. Smak til med smør, fløte, melk eller creme fraiche for en rundere smak på purèen.
Slik lager du enkelt purè:
- Skrell grønnsakene, skjær dem i terninger og kok dem møre i saltet vann.
- Purér dem med stavmikser.
- Tilsett en klatt smør, og gjerne en skvett melk eller fløte.
Tilsett gjerne litt av sesongens aromatiske norske epler for en syrlig snert på rotpuréen.
Sesongens beste sopp
Viltkjøtt og sopp passer sammen som hånd i hanske - enten det er sjampinjong, aromasopp eller skogens gull, den fantastiske kantarellen.
Fres sopp i pannen med litt smør og salt, lag en deilig, kremet soppstuing eller hva med en sopprisotto?
Lag en spennende sopprisotto
Myk, kremet sopprisotto med smak av norsk høst kan løfte viltmåltidet til nye høyder. Bruk den soppen du liker best!
- 300 g sopp
- 100 g smør
- 3 sjalottløk
- 100 g parmesan
- 300 g risottoris
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 l kyllingkraft
Har du ikke vin tilgjengelig? Bruk en god eplemos istedenfor!
Slik gjør du:
- Rens, del og stek sopp i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper.
- Finhakk sjalottløk og riv parmesan.
- Fres ris og løk i smør til den er blank, tilsett vin og kok inn.
- Spe med kokvarm kraft under stadig omrøring, til risen er knapt mør og risottoen er flytende, ca. 15-18 min.
- Ta av varmen, rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper. Ha i soppen og server.
Tyttebær
Tyttebær og tyttebærsyltetøy er et fast innslag til vilt. Lag selv, kjøp ferdig eller bland tyttebær med rømme og server til viltkjøttet. Enkelt og veldig godt!
En god, fyldig rømme kan også brukes som tilbehør på egenhånd.
Fyldig saus
En god saus til vilt er gjerne fyldige sauser som fløtesaus eller rødvinssaus. Det aller meste av viltkjøtt er magert, så fløte, smør, rømme og brunost kan gjerne være med i en tykk, god saus ved siden av kjøttet.