Det beste tilbehøret til viltkjøttet

Mørt og smakfullt viltkjøtt passer godt med sesongens norske råvarer. Sopp, bær og knasende rotgrønnsaker harmonerer akkurat slik det skal med den kraftige viltsmaken.

Les ogsåDet beste av vilt

Rotgrønnsaker

Smaksrike rotfrukter som kålrot, persillerot, sellerirot, gulrot og pastinakk ligger og venter på å bli forvandlet til lunende supper, kraft, puréer og gryteretter. 

Det trenger ikke være vanskelig å lykkes med tilbehøret. Ovnsbakte rotgrønnsaker er enkelt å lage og passer godt til vilt.

Det finnes mange ting du kan gjøre med rotgrønnsaker. De kan stekes i pannen, kokes, dampes, gratineres og moses. 

Fløyelsmyke puréer

Puré, mos eller stappe - kjært barn har mange navn! Enkelt å lage, og en god puré smaker fantastisk til viltkjøttet.

Du må gjerne blande ulike rotgrønnsaker, som gulrot og kålrot, eller gulrot og potet. Smak til med smør, fløte, melk eller creme fraiche for en rundere smak på purèen.

Lag en enkel purè:

Dette trenger du til 4 personer:

• 600 g rotgrønnsaker
• 6 dl helmelk eller vann
• 2 ss smør
• salt og pepper
• frisk persille

1. Skrell grønnsakene, skjær dem i terninger og kok dem møre i melk eller saltet vann. 
2. Kjør grønnsakene til puré med en stavmikser.
3. Tilsett en klatt smør, og gjerne en skvett melk eller fløte.

Sesongens beste sopp

Viltkjøtt og sopp passer sammen som hånd i hanske - enten det er sjampinjong, aromasopp eller skogens gull, den fantastiske kantarellen.

Fres sopp i pannen med litt smør og salt, lag en deilig, kremet soppstuing, en kremet soppsaus, eller hva med en sopprisotto? 

Lag en spennende sopprisotto

Myk, kremet sopprisotto med smak av norsk høst kan løfte viltmåltidet til nye høyder. Bruk den soppen du liker best!

• 300 g sopp
• 100 g smør
• 3 sjalottløk
• 100 g parmesan
• 300 g risottoris
• 1 dl tørr hvitvin
• 1 l kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Rens, del og stek sopp i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper.
2. Finhakk sjalottløk og riv parmesan.
3. Fres ris og løk i smør til den er blank, tilsett vin og kok inn.
4. Spe med kokvarm kraft under stadig omrøring, til risen er knapt mør og risottoen er flytende, ca. 15-18 min.
5. Ta av varmen, rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper. Ha i soppen og server.

Les også5 deilige høstgryter

Tyttebær

Tyttebær, gjerne i form av rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy, er et fast innslag til vilt. Lag selv, kjøp ferdig eller bland tyttebær med rømme og server til viltkjøttet. Enkelt og veldig godt!

Fyldige, smaksrike sauser

En god saus til vilt er gjerne fyldige sauser som fløtesaus eller rødvinssaus. Det aller meste av viltkjøtt er magert, så fløte, smør, rømme og brunost kan gjerne være med i en tykk, god saus ved siden av kjøttet.