Dette er de ulike stykningsdelene av MENY Angus

Vi elsker en god indrefilet og entrecôte, men det finnes så mye annet godt og saftig kjøtt tilgjengelig fra hele dyret. Derfor vil vi introdusere deg for flere av stykningsdelene fra storfe, blant annet teres major, denver steak, flat iron steak, spider steak og brisket. Med litt mer kunnskap i banken kan du besøke ferskvaredisken vår litt mer selvsikker.

I tillegg til råvareinformasjon, får du også en kjapp innføring i hvordan du best tilbereder de ulike stykkene, enten det er biff eller kokekjøtt.

Men uansett stykke; velger du storfekjøtt fra MENY Angus kan du være sikker på at du får kjøtt av høy kvalitet. Det gjør at vi kan tilby spennende biffer og stykningsdeler som kan konkurrere med biffklassikerne.

Les mer om hva som gjør kjøtt fra Angus-rasen så spesielt!

Les ogsåSlik blir kjøttet mørt og saftig

Dette er stykningsdelene av Angus

Utvalget varierer fra butikk til butikk. Er du på utkikk etter en spesifikk styningsdel? Hør med matarbeiderne i din lokale MENY-butikk!

Angus indrefilet

Indrefilet regnes som det mest eksklusive stykket med det møreste kjøttet fra storfe. Indrefileten sitter på innsiden, helt bakerst på filetkammen. Og siden hvert dyr bare har to fileter, blir prisen deretter. Selv om indrefilet har lite marmorering, er det utrolig mørt. Det skyldes at stykket kommer fra en muskel som er lite brukt.

 

Hvordan tilberede indrefilet?

Indrefilet gjør seg godt som biff, helstekt i ovn og på grillen. Siden kjøttet er så mørt, kan det fint serveres lite stekt.

I stekepanne: skjær i skiver og stek i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side for medium stekt biff.

I stekeovnen: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 55 grader, medium-rå.

På grillen: Brun kjøttet på direkte varme til det får en fin skorpe. Etterstek på indirekte varme til kjernetemperatur på 53 grader, medium-rå.

Oppskrift på indrefilet av okse med perlepoteter og bakte tomater

Angus teres major

Teres major, også kalt shoulder tender på engelsk, er blant de møreste biffstykkene på dyret, kun slått av vanlig indrefilet. Kjøttet er magert, og bør ikke gjennomstekes.

Det krever ekstremt dyktige slaktere for å hente ut en teres major uten å ødelegge kvaliteten, og du finner den i utvalgte kjøttdisker hos oss.

Hvordan tilberede teres major?

Egner seg godt til helsteking i ovn og på grillen.

I stekepanne: skjær i skiver og stek i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side for lite stekt biff.

I stekeovnen: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur viser 55 grader, medium-rå.

På grillen: Brun kjøttet på direkte varme til det får en fin skorpe. Etterstek på indirekte varme til kjernetemperatur viser 53 grader, medium rå.

Oppskrift på teres major med ovnsbakte poteter og cognacsaus

Ytrefilet av Angus

Ytrefilet er godt egnet til både hverdag og helg, da den er relativt mager - men allikevel mør og god. Hvert dyr har to ytrefileter som sitter på hver side langs ryggraden, fra hoften og oppover. Stykket er jevnt tykk hele veien, som gjør det enklere å oppnå en jevn steking.

Hvordan tilberede ytrefilet?

Ytrefilet av storfe er svært anvendelig, og kan stekes med eller uten fettkappe, skjæres i skiver eller stekes hel.

I stekepanne: skjær i skiver og stek i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side for medium-rå biff.

I stekeovnen: Brun hele kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 55 grader, medium-rå.

På grillen: Brun hele kjøttet på direkte varme til det får en fin skorpe. Etterstek på indirekte varme til kjernetemperatur på 53 grader, medium-rå.

Oppskrift på helstekt ytrefilet med honningglaserte grønnsaker og fondantpoteter

Angus culotte

Culotte, også kjent som Picanha, er ikke det møreste stykket - men her får du kanskje det mest saftige kjøttet! Kjøttstykket har et delikat fettlokk som gir fantastisk smak til kjøttet under tilbereding. Culotten ligger bak på hoftebenet over mørbraden, og er satt sammen av to muskler; en del ytrefilet og en del lår.

 

Hvordan tilberede culotte?

Culotten er ikke så mør i utgangspunktet, men ved riktig tilberedning vil du få et godt og saftig kjøtt. Kan tilberedes i stekeovn og på grill. I Brasil er det vanlig å dele den i tykke skiver, krydre med salt og grille på spyd - det kalles Picanha.

I stekeovn: Lag ruter i fettlokket og krydre med salt og pepper. Legg fettsiden ned i en kald, tørr panne og skru varmen på på fullt. Da vil fettet smeltet og renne nedover kjøttet, noe som gir massevis av god smak. Brun på andre siden, og stek videre i ovnen til kjernetemperaturen viser 56 grader.

På grillen: Legg kjøttet på grillen ved ca. 100 grader, og stek til en kjernetemperatur på 40 grader. Flytt kjøttet fra grillen, fyr opp til høy varme, og grill kjøttet på alle sider til en kjernetemperatur på 50 grader. Kjøttet bør hvile lenge, minst 30 minutter, før du skjærer den i tynne skiver på tvers av fibrene.

Oppskrift på helstekt culotte med langtidsbakte tomater

Angus tri-tip

Tri-tip er en liten trekantet muskel fra utsiden av låret på dyret. Tri-tip kalles også Cuvette eller California steak, og gir mørt og godt kjøtt. Stykket veier gjerne mellom 650 og 1100 gram. Det er kun 2 tri-tip i et slakt.

Hvordan tilberede tri-tip?

Tri-tip kan tilberedes i ovn og på grillen. Ofte er kjøttet også mørt nok til biff og steking i panne.

I stekeovnen: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje til det har fått en fin stekeskorpe. Stek ferdig i ovn på 175 grader til kjernetemperatur viser 67 grader, medium stekt.

På grillen: Brun kjøttet på direkte varme til det får en fin skorpe. Etterstek på indirekte varme til kjernetemperatur på 65 grader, medium stekt.

Oppskrift på helstekt tritip med sriracha chilibearnaise

Angus hanger steak

Hanger steak er kjent under flere navn som nyretapp, butcher’s cut eller slakterbiff. Et godt og grovfibret stykke, plassert i mellomgulvet og er delt med en sene i midten. Når senen er tatt bort får du et rent og saftig stykke kjøtt med rik kjøttsmak. Hanger steak fungerer godt marinert og grillet, og blir best med kort tilberedning.

Hvordan tilberede hanger steak?

Hanger steak gjør seg best i stekepanne eller på grillen. Selv om kjøttet er godt marmorert er ikke stykket veldig mørt. Kjøttet kan derfor blir seigt om det blir stekt for lenge.

I stekepanne: Stek i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på alle sider, kjernetemperatur på 56-58 grader, for medium-rå biff.

På grillen: Brun kjøttet på høy direkte varme til det får en fin skorpe. Ta av kjøttet når kjernetemperatur viser 55 grader, for medium-rå biff.

Oppskrift på asiatisk taco med hanger steak

Angus flat iron steak

Flat iron, også kjent som bogbiff, er et pent, grovfibret stykke som gjør seg godt på grillen. Biffen kommer fra skulderpartiet på dyret, og skjæres ut som et langt og flatt stykke kjøtt. Stykket har en større sene som må fjernes enten før eller etter steking, og du får to smale biffer som blir fort ferdig på grillen.

Hvordan tilberede flat iron?

Flat iron bør ikke overstekes, for da kan det fort blir seigt. Bør tilberedes raskt på varm grill eller i stekepanne.

I stekepanne: Stek i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på begge sider for lite stekt biff, kjernetemperatur på 54 grader.

På grillen: Brun kjøttet på høy direkte varme til det får en fin skorpe, ta av kjøttet når kjernetemperatur viser 52 grader.

Oppskrift på flat iron biffsandwich med stekt løk og sennepsmajones

Angus dragebiff

Dragebiff er et saftig og smakfullt stykke som kan minne om entrecôte i smak og tekstur. Navnet kommer fra biffens form som kan ligne en drages rygg med sitt taggete utseende. Grunnen til at dragebiffen får tagger er fordi den skjæres ut mellom ryggbeinet og ytrefileten. Den tykke senen på baksiden av stykket før fjernes før tilberedning.

Hvordan tilberede dragebiff?

Dragebiff blir best om du steker det til en kjernetemperatur på 62-65 grader. Stekes det for lite kan kjøttet oppleves seigt. Dragebiff gjør seg derfor godt på grillen over høy temperatur.

I stekepanne: Stek i varm panne med smør og olje i 3-4 minutter på hver side, til kjernetemperatur viser 63 grader, for medium-pluss stekt biff.

På grillen: Brun kjøttet på høy direkte varme til det får en fin skorpe. Flytt over til indirekte varme og stek videre til kjernetemperaturen viser 62 grader.

Oppskrift på asiatiske grillspyd med biff og nudelsalat

Les ogsåHekta på Angus

Angus Denver steak

Et stykke med mye kjøttsmak og god marmorering. Muskelfibrene er noe grove, men denver steak anses å være et mørt biffstykke når det tilberedes riktig. På dyret er den plassert i bogbladet. Stykket har tidligere vært mye brukt som kokekjøtt, men nye teknikker har gjort det mulig å få ut møre, store stykker under oppdeling, som egner seg godt til biffmiddagen.

Hvordan tilberede denver steak?

Denver steak er en relativt stor muskel, og bør derfor deles i mindre biffer ved steking i panne. Stykket gjør seg også godt stekt hel i stekeovnen eller på grillen.

I stekepanne: Skjær kjøttet i skiver på ca. 200 gram. Stek biffene i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side.

I stekeovn: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 54 grader, medium-rå.

På grillen: Brun kjøttet på direkte varme til det får en fin skorpe. Etterstek på indirekte varme til kjernetemperatur på 56 grader, medium-rå.

Oppskrift på denver steak med fløtepoteter og rødvinssaus

Angus mørbrad

Med mørbrad får du både et mørt og magert stykke, som egner seg godt til hverdag og helg. Den er svært anvendelig, og kan brukes både som biff eller biffstrimler, stekt i ovnen, på grillen eller servert rå som tartar. Mørbrad går også under navnet rumpsteak, og dermed er det lett å skjønne at stykket kommer fra øverst på låret.

Hvordan tilberede mørbrad?

Mørbrad har lite marmorering, med er til gjengjeld et svært mørt stykke. Vær obs på å skjære opp kjøttet på tvers av fibrene for best mørhet.

I stekepanne: Skjær kjøttet i biffer på ca. 200 gram. Stek biffene i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side, kjernetemperatur på 56 grader for medium-rå biff.

I stekeovn: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 54 grader, medium-rå.

På grillen (hel): Grill på høy varme i 4-5 minutter på hver side for medium stekt biff. Er kjøttstykket tykkere, kan det legges på indirekte varme mot slutten, opp mot kjernetemperatur på 54 grader for medium-rå.

På grillen (skiver): Grill biffene i 2-3 minutter på hver side for medium-rå stekt.

Oppskrift på stekt mørbrad med nøttebrunt soyasmør

Angus entrecôte

Entrecôte er kjent for sin fine marmorering og et stort fettøye. Det intramuskulære fettet smelter under steking, og det gjør kjøttet utrolig saftig og smakfullt. En biff det er lett å imponere med, enten du steker den med eller uten bein.

Hvordan tilberede entrecôte?

Entrecôte er ekstra imponerende å servere på beinet, men funker vel så godt uten - hel eller i skiver. Den gode kjøttsmaken får du uansett. Mindre biffer kan tilberedes i stekepanne, mens de større stykkene blir best i stekeovn eller på grillen.

I stekepanne: Stek biff i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side, kjernetemperatur på 56 grader for medium-rå stekt biff.

I stekeovn: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 54 grader, medium-rå.

På grillen: Grill på høy varme i 3-4 minutter på hver side for medium stekt biff. Er kjøttstykket tykkere, kan det legges på indirekte varme mot slutten, opp mot kjernetemperatur på 54 grader for medium-rå stekt.

Oppskrift på entrecôte med chimichurri og urtepoteter

Angus Côte de Boeuf

Côte de boeuf er en oksekotelett, og er i realiteten det samme stykket som entrecôte - men med deler av beinet på. Biffen tilberedes på beinet, som skjæres av ved servering. Mange velger å servere med beinet på fatet for utseendets skyld. Fra ett slakt får du seks côte de boeuf.

Hvordan tilberede côte de boeuf?

Côte de boeuf kommer gjerne i tykke skiver, og passer særlig godt på grillen.

I stekeovn: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 54 grader, medium-rå.

På grillen: Grill på høy varme i 3-4 minutter på hver side. Er kjøttstykket tykkere, kan det legges på indirekte varme mot slutten, opp mot kjernetemperatur på 54 grader for medium-rå stekt.

Angus Tomahawk

Det eneste som skiller tomahawk fra côte de boeuf, er lengden på beinet. Den har fått navnet sitt av denne grunnen - at stykket ligner en tomahawk-øks! Et imponerende stykke både i smak og utseende, og er perfekt å servere på grillfesten til kjøttglade gjester.

Hvordan tilberede tomahawk?

På grunn av det lange beinet kan det være vanskelig å få plass til en tomahawk i en stekepanne. Men - stykket passer perfekt på grillen!

I stekeovn: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 125 grader til kjernetemperatur på 54 grader, medium-rå.

På grillen: Grill på høy varme i 3-4 minutter på hver side. Er kjøttstykket tykkere, kan det legges på indirekte varme mot slutten, opp mot kjernetemperatur på 54 grader for medium-rå stekt.

Oppskrift på grillet tomahawk med chimichurrismør og maiskrem

Angus spider steak

Spider steak har fått navnet sitt fra den grove marmoreringen som ligner et edderkoppnett. Et stykke med skikkelig tekstur og mye smak! Det er to biffer per dyr, og de veier ikke mer enn 350-450 gram, så spider steak anses å være et eksklusivt stykke. Medaljongene sitter i nøkkelbenet/hoftebenet til dyret.

Hvordan tilberede spider steak?

Spider steak trenger kort steketid på høy varme, og passer derfor fint til marinering og grilling, eller steking i panne. Stekes det for mye kan kjøttet fort bli seigt. Det bør skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene før servering. 

I stekepanne: Stek i varm panne med smør og olje i 2 minutter på hver side for medium-rå biff. Et tykkere stykke bør etterstekes på lavere varme i 3-5 minutter, samtidig som du snur kjøttet hvert 30. sekund.

På grillen: Brun kjøttet på høy direkte varme til det får en fin skorpe, ca. 2 minutter på hver side. Flytt over på indirekte varme, og snu kjøttet hvert 30. sekund til kjernetemperatur viser 55 grader for medium-rå biff.

Oppskrift på crispy duck med spider steak biff

Angus skirt steak

Skirt steak er et tynt, langt og flatt stykke med masse smak, og kommer fra slagsiden av dyret. I likhet med nyretapp og flat iron har også skirt steak en ganske røff kjøttkvalitet. Perfekt å grille hel eller steke i panne, og kan brukes til biffsalat, fajitas eller grillspyd. Trenger lite stell før tilberedning, og blir raskt ferdig.

Hvordan tilberede skirt steak?

Skirt steak har fin marmorering, og du kan tydelig se de lange børstelignende fibrene langs hele stykket. På grunn av dette bør ikke skirt steak stekes for lenge, da kjøttet fort kan bli seigt.

I stekepanne: Stek i varm panne med smør og olje i 3-4 minutter på begge sider for lite stekt biff, kjernetemperatur på 47 grader.

På grillen: Brun kjøttet på høy direkte varme til det får en fin skorpe, 2-3 minutter på hver side, og ta av kjøttet når kjernetemperatur viser 45 grader.

Oppskrift på philly cheese skirt steak sandwich

Les ogsåDerfor er marmorering viktig

Angus flank steak

Et pent og magert stykke med god kjøttsmak. Stykket hentes fra siden av dyret, og er i likhet med skirt steak en bred og flat biff - men med tette fibre og lite marmorering. Her får du litt tyggemotstand, og biffen gjør seg særlig godt til taco, fajitas eller biffsalat.

Hvordan tilberede flank steak?

Vi anbefaler å ikke steke flank steak over 55 grader, da det fort kan bli seigt om det blir stekt for lenge. Vær obs på å skjære opp kjøttet på tvers av fibrene etter steking.

I stekepanne: Stek i varm panne med smør og olje i 3-4 minutter på begge sider for lite stekt biff, kjernetemperatur på 47 grader.

På grillen: Brun kjøttet på høy direkte varme til det får en fin skorpe, 3 minutter på hver side, og ta av kjøttet når kjernetemperatur viser 45 grader.

Oppskrift på flank steak fajitas med pico de gallo

Angus Flatbiff

Flatbiffen er den største muskelen i låret, og er et grovt og magert stykke - men som kan bli ganske mørt. Mange kjenner til flatbiff som biffen bak roastbeef, men den har flere bruksområder enn som så. Både for minuttbiff, biffstrimler eller oksestek er flatbiff et naturlig og godt valg. Flatbiffen kommer fra bakparten av dyret, og er det største muskelen på låret.

Hvordan tilberede flatbiff?

Flatbiff kan enten tilberedes hel til roastbeef eller okstestek, skjæres i strimler til wok eller skjæres i tynne skiver som minuttbiff.

Roastbeef: Bind opp flatbiffen med hyssing for mest mulig jevn steking. Krydre godt med salt og pepper, og brun godt på alle sider i olje og smør. Stek ferdig i stekeovn på 125 grader til en kjernetemperatur på 55-58 grader. Det tar 15-20 minutter.

I stekeovnen: Brun kjøttet i varm stekepanne med smør og olje, og stek ferdig i ovnen på 180 grader varmluft, til kjernetemperatur på 55-60 grader.

I stekepanne: Retten som har fått navnet “Minuttbiff” lages enkelt ved å skjære kjøttet i 2 cm tykke skiver, som stekes i varm panne med smør og olje i 2-3 minutter på hver side.

Oppskrift på roastbeef med estragonmajones

Angus Short Ribs

Short ribs er brystkassen av dyret, skåret i skiver på tvers slik at man får et marmorert kjøttstykke med tre korte ben. Stykket har mye smak, så selv om kjøttet krever lang tilberedning er det verdt å vente på. Man kan også lage short ribs med single ben hvor kjøttet ligger ovenpå benet.

Hvordan tilberede short ribs?

Shorts ribs smaker helt fantastisk på grillen, men kan også tilberedes i stekeovn. Før grilling kan kjøttet gjerne marineres eller krydres for ekstra smak.

På grillen: Short ribs bør grilles på indirekte varme over lang tid, gjerne 3-5 timer. Varmen i grillsonen bør ligge mellom 100-125 grader, slik at kjøttet tåler å ligge lenge.

I stekeovn: Legg kjøtt på rist eller i ildfast form, og stek på 125 grader i 3-5 timer. Jo lenger steketid, desto mørere kjøtt.

Oppskrift på koreansk BBQ short ribs

Angus Høyrygg

Benfri høyrygg er for mange førstevalget når det kommer til kokekjøtt. Med lang nok tid i ovnen eller i gryte, får du et fantastisk mørt og godt kjøtt - og god kraft! Stykket sitter øverst på sadelen av dyret, og både ryggsøylen/nakken og øvre del av bogbladet på dyret er fjernet. I tillegg til å brukes til langtidskoking- og steking, er høyrygg også brukt til kverning av kjøttdeig, og brukes da gjerne i kvalitetsburgere.

Hvordan tilberede høyrygg?

Langtidssteking- eller koking: Del kjøttet i mindre biter, gjerne 4x4 cm, og la trekke i kraft rett under kokepunktet i 2-3 timer. Kan gjerne trekke lenger for enda mørere kjøtt. Kjøttet kan gjerne brunes i en stekepanne først for ekstra god smak! Du kan også tilberede kjøttet helt, men da bør det stekes eller kokes i minimum 3 timer.

Oppskrift på boeuf bourguignon

Angus Knoke 

Bakknoke er fra skanken til ung storfe, som skjæres i skiver og brukes til kokekjøtt. Knoken består av en rekke små muskler som er mye i aktivitet. Stykket har derfor mye kjøttsmak - men trenger til gjengjeld lang tilberedningstid for å få kjøttet mørt. Perfekt til sous vide eller langstidskokte gryter.

Hvordan tilberede knoke i skiver?

Den mest kjente retten med kalveskank er den italienske klassikeren Osso bucco. Men stykket kan også braiseres og tilberedes med andre gode smaker.

Braisering: Brun kjøttet i smør og et lite dryss hvetemel i en jerngryte. Trekk deretter kjøttet i vin, kraft og grønnsaker i minimum 3 timer, eller til kjøttet løsner fra beinet og er mørt.

Oppskrift på Osso bucco

Angus Hale

Hale av storfe bidrar med masse smak til kraft, og kjøttet blir utrolig mørt og godt når det får koke lenge nok. Halen består av et bruskben og fire muskler. Stykket passer perfekt til langtidskokte gryter og raguer, og smaker nydelig sammen med pasta, polenta eller andre karbohydrater. Haler skjæres ofte opp fryst, eller den kan deles mellom hvert av leddene til flotte porsjonsstykker.

Hvordan tilberede oksehale?

Lang koketid gir en helt fantastisk kraft, og er et godt utgangspunkt for oksehalesuppe.

Braisering: Brun stykker av hale i smør og et lite dryss hvetemel i en jerngryte. Trekk deretter kjøttet i vin, kraft og grønnsaker i minimum 4 timer, eller til kjøttet lett løsner fra beinet.

Oppskrift på ragu parmentier av oksehaler

Angus Brisket

Brisket er brystmuskulaturen til dyret og sitter lengst fremme mellom forbena. Kjøttstykket består av to muskler: En flat, stor muskel og en spiss, stor muskel, som sitter sammen. Perfekt til langtidsgrilling - gjerne marinert eller krydret først! Brisket har en del fett som smelter under steking, og blir derfor helt fantastisk smakfullt ved langtidsgrilling. Brisket brukes gjerne til produksjon av kjøttdeig her i Norge, men blir mer og mer populært til BBQ.

Hvordan tilberede brisket?

Brisket er kanskje det stykket som trenger mest tid på grillen eller i ovnen, men igjen får du et utrolig godt og saftig kjøtt.

På grillen: brisket bør grilles på indirekte varme over lang tid, gjerne 5-8 timer. Varmen i grillsonen bør ligge rundt 100 grader, slik at kjøttet tåler å ligge lenge. Passer utmerket i smoker! Pakk kjøttet inn i folie og la hvile i en time etter grilling før det serveres. Kjernetemperatur bør ligge mellom 84-88 grader.

I stekeovn: Legg kjøttet i en ildfast form, og stek på lav varme, ca. 125 grader, i 5-8 timer. Pakk kjøttet inn i folie og la hvile i en time etter steking før det serveres. Kjernetemperatur bør ligge mellom 84-88 grader.

Oppskrift på BBQ brisket med mac and cheese