Våre beste oppskrifter med sopp
Høsten byr på smakfulle råvarer, og sopp som kantarell, skrubb, piggsopp og steinsopp passer godt til friske høstdager. Her er båre beste oppskrifter med sopp til lunsj, middag og søndagsmiddag.
Champignon, aromasopp, østerssopp og portobello finner man ofte i butikken - men når høsten melder sin ankomst kommer også skogens gull: kantarellen.
Om du ikke har mulighet til å plukke sopp selv, finner du alltid sesongens sopp i din MENY-butikk.
Enkel lunsj med sopp
Lunsj med sopp er både velsmakende og mettende. I tillegg kan den lages i en fei! La sopp spille hovedrollen, gjerne som erstatning for kjøtt, eller suppler med soppen du liker best.
Smørstekte kantareller på ristet brød
Superenkelt og supergodt! Du kan også bruke all slags sopp. En deilig forrett eller smårett!
- Rens kantarellene.
- Fres kantarellen et par minutter på pannen med godt smør og salt.
- Serves på nyristet eller grillet brød.
Vil du gjøre litt mer ut av toasten? Prøv denne oppskriften med smørstekte kantareller, urter og aioli:
Digge wraps
Enchiladas og taco med sopp og avokado er en nydelig kombinasjon, og man trenger ikke kjøtt eller kylling for at det skal smake godt.
Topp gjerne med dine favorittgrønnsaker, salsa, rømme og ost. Vil du ha enchiladaen ekstra sterk, legg på noen ringer syltet chili eller jalapenos.
Sandwich og smørbrød med sopp
Banh mi er en vietnamesisk sandwich som tradisjonelt lages med kjøtt, men vegetarvarianten med østerssopp smaker minst like godt! Prøv også en sandwich med biffsnadder, sopp, og smeltet ost - ekte comfort food!
Stekt sopp er også knallgod topping på smørbrødet! Det smaker godt til for eksempel ost og skinke eller leverpostei og bacon.
Andre tips er å blande inn sopp i lunsjsalaten, eller å lage en fullverdig salat hvor sopp spiller hovedrollen.
Har du ikke hatt vært heldig med årets sopptur? Du kan alltids få tak i sesongens beste sopp hos MENY!
Smakfulle middager
Kalde høstkvelder blir ekstra hyggelige med lune gryteretter, supper og andre retter med høstens smakfulle råvarer. Disse middagstipsene passer like godt til hverdag som til helg!
Varmende gryter og gratenger
Sopp er en viktig ingrediens i utallige gryter og gratenger, og kan tilsettes i så å si alt. Samle kjente og kjære rundt en lun klassiker som biff stroganoff, eller en deilig grateng med biff og sopp. Her kan du bruke alle typer sopp for en tydeligere smak av skog og høst.
Spiser du ikke kjøtt, kan du fint lage en ren vegetarisk stroganoff, hvor soppen virkelig får spille hovedrollen!
Kremet soppsuppe
En varmende suppe med høstens beste sopp er en innertier til både hverdag og fest. Med kantareller, fløte og god kyllingkraft, blir dette fort en favoritt.
Server den som forrett eller til hovedrett med ferskt brød.
Pasta og risotto med sopp
Pasta og sopp går hånd i hånd, og kan gjøres veldig enkelt. I utgangspunktet er alt du trenger for en rask kremet pastarett fløte, kraft, sopp og parmesan. Det er også godt å tilsette rosastekt biff eller saftig kylling om du ønsker et mer proteinrikt måltid.
Eller hva med en smaksrik risotto med steinsopp? Risotto er en fullverdig middag i seg selv, eller nydelig som tilbehør til kjøtt og fisk. Ringle gjerne over litt trøffelolje før servering!
Sopp som pizzatopping
Sopp er et fast innslag på klassikeren pizza capricciosa, men kan også skinne på egenhånd. Prøv en napolitansk pizza med hvit saus, valgfri sopp og rødkittost. En digg vegetarpizza på ekte, italiensk vis!
Lammekoteletter med kantareller
Høstens råvarer som vilt og lam, er selvskrevne sammen med sopp. La hverdagskotelettene få smak av rosmarin og kantarell sammen i ovnen.
Lag en kremet soppstuing som tilbehør
Kremet soppstuing er noe som kler mange retter, og den er enkel å lage selv. Vet du ikke helt hvordan du skal bruke soppen, kan en soppstuing være prikken over i-en på måltidet! Server gjerne soppstuingen til helstekt indrefilet med hasselbackpoteter.
Dette trenger du til soppstuing:
- 500 g skogsopp
- 1 løk
- 3 dl matfløte
- 1 ss finhakket timian
- 2 ss soyasaus
- Salt og pepper
Slik gjør du:
- Rens sopp godt og del i biter. Hvis du også ønsker løk i, skrell og finhakk den.
- Stek sopp og løk gyllen i en panne med lettbrunet smør.
- Tilsett finhakket timian og eventuelt andre urter, og hell på fløte.
- La alt småkoke i noen minutter til stuingen har tyknet og smak til med soyasaus, salt og pepper før servering.
Søndagsmiddag og festmat
Når man samler venner og familie til bords, er det ekstra moro å servere deilige måltider med selvplukket sopp.
Lammestek med sopprisotto
Til den store søndagsmiddagen er lammestek med en fløyelsmyk sopprisotto midt i blinken. Steken gjør seg selv i ovnen, og risottoen lages 15 minutter før gjestene setter seg til bords.
Viltgryte med sopp
Og har du rein eller elg på menyen, skal det selvfølgelig være god sopp i gryta sammen med rømme, brunost og tyttebær.
Flere gode viltgryter:
Lammecarré med kantareller
Her får du saftig og mørt lam servert med potet- og persillerotmos og kantareller! Hele blåbær i rødvinssausen tilfører både syre og sødme, og skaper kjempefin balanse i denne retten for de mørke høstkveldene.
